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一天尝百杯闻香识咖啡 一名国际咖啡品质鉴定师的品味人生
发表时间:2017-03-16      来源:泉州网
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  泉州网3月16日讯(记者 王金植 实习生 李菁雯 文/图)因为热爱,她把家改造成咖啡厅,不为营业,只用于研究交流咖啡;因为执著,她四处学习,取得国际权威的咖啡品质鉴定师认证,成为全球仅有的4000多人中的一个;因为追求,为了喝到一杯精品咖啡,她宁愿放弃3天休息时间,最终如愿以偿。她叫齐小兰,一个名不见经传的上班族,因为不忘初心,如今在咖啡界已然小有名气。

得到国际同行的认可后,齐小兰没有停止脚步,继续在她的小天地里研究咖啡。

  得到国际同行的认可后,齐小兰没有停止脚步,继续在她的小天地里研究咖啡。

  

  爱咖啡 把家改造为咖啡厅

  阳光斜斜地从玻璃透到桌子,一本书,一杯咖啡,一个人。见到齐小兰时,她正坐在咖啡工作室里,专注于自己的世界中。

  这个咖啡工作室是由一套不起眼的套房改造而成的,齐小兰精心地装扮着每一个角落,简单而有情调,一套咖啡的操作吧台、一套桌椅和一张书架就是全部。操作吧台上摆放着有关咖啡的一切:来自不同产地的咖啡豆、手冲壶、虹吸壶、法压壶、爱乐压以及各式各样的杯子……而秤、温度计等各类测量仪器,显示出了工作室的与众不同。书架上则摆满了她从各地带回来的纪念品和图书。

  齐小兰告诉记者,她把自己的家按照国际专业精品咖啡Q-Grader(咖啡品质鉴定师)课程教室的规格布置,不对外营业,就是为了方便自己研究咖啡,与各地咖啡业内人士、咖啡爱好者交流。

  学咖啡 获得国际权威认证

  齐小兰与咖啡结缘,始于十几年前。当时,她经常去咖啡馆,虽然不喝咖啡,但是喜欢里面的氛围。后来,她欣赏起了咖啡师们的技艺,心想如果通过自己的手做出自己喜欢的咖啡,那该有多幸福?

  咖啡的品种、种植是门学问,咖啡的萃取是门艺术,咖啡的烘焙更是门技术,慢慢地,越是接触咖啡,她越觉得自己是个小学生。对咖啡的迷恋促使着她不断学习、探索。

  4年前,她动身前往北京、上海、厦门等地学习,开启学生模式——参加SCAA(即美国精品咖啡协会,是世界上颇具影响力与权威性的咖啡组织)国际认证课程。

  “我9天就得喝1000多杯咖啡,从中分辨出各种不同。”她说,在咖啡品质鉴定师的密集培训中,嗅觉训练是第一步,需要反复去闻、去记忆包含柠檬、土豆、豌豆、咖啡花、蜂蜜、焦糖、香草、麦芽等物质的味道和香型,了解其背后的信息。而味觉训练则是酸甜咸的味觉辨认。各种味道的不断刺激,曾使得她的胃出现痉挛,甚至想呕吐。

  高难度的魔鬼训练,让她练就了对精品咖啡的鉴赏能力。2015年,她取得了国际咖啡品质鉴定师认证(全球目前只有4674人获得)、美国精品咖啡协会认证的金杯技师等成绩。

  品咖啡 为一杯精品放弃三天假

  如今,齐小兰闻一下香气,就能知道咖啡的好坏;尝一下,就能知道咖啡豆的产区、品种。“一杯好咖啡,必定离不开好品质、好烘焙和好萃取。”她为记者展示了冲泡咖啡的过程。

  只见她拿起手冲壶,往滤杯上的滤纸注水→倒水→把咖啡磨成粉→过筛→倒粉→把粉拍平→称重→计时→注水,伴随着咖啡的醇香,一溜细长的咖啡液缓缓流入杯中。

  “咖啡萃取非常重要,从种子到杯子,所有努力都在萃取这个环节中得到最终展现。”她告诉记者,一杯好咖啡,就是要把握一个适当的萃取,萃取出我们需要的咖啡芳香物质,从而保证咖啡均衡美味的口感。

  “一杯精品咖啡,你现在喝了,也许一生中就没有办法再喝到第二杯。”她说,精品咖啡与商业咖啡不同,精品咖啡的产量仅有商业咖啡的十分之一。她曾经为了一杯向往的精品咖啡,放弃了三天休息时间,跑到台湾找朋友品尝。“值得!”她说,一杯好的咖啡和一杯好的红酒是一样的,需要细细品味,才能感受到咖啡魔豆的无穷魅力,“人生就是这样,用最真的感情迎接那片光明。”

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